Cuisine

La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de
leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie). La cuisine est
diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi
de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des
échanges entre peuples et cultures.

La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation
pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel,
un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de
systèmes de valeur, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et
la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique.

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A savoir ...

Chaque peuple, nation ou civilisation a développé, à partir des ressources
naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution
sociale, des traditions, des interactions, des cuisines différentes. Les
mouvements de peuple à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des
évolutions de la cuisine. Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie
par les apports des Croisés de retour des Croisades et, bouleversée par les
produits rapportés d'Amérique aux XVe et XVIe siècles, qui sont rentrés dans
la tradition européenne (tomate, dindon, pomme de terre, etc.). Avec la
colonisation européenne quasi-mondiale de la fin XIXe siècle, le standard de
la cuisine européenne a semblé s'imposer. À la fin du XXe siècle, les
cuisines se sont métissées à partir des apports du monde entier (world food)
tandis que les grandes cuisines non européennes ont à leur tour pénétré les
pays occidentaux (cuisine marocaine, cuisine antillaise, cuisine mexicaine,
cuisine chinoise, cuisine indienne, cuisine japonaise, etc.).

À partir des textes conservés ou recopiés depuis l'Antiquité, à partir des
objets retrouvés lors de fouilles archéologiques et, plus récemment grâce à
la carpologie, nous pouvons avoir connaissance de la cuisine des peuples de la
préhistoire, de la protohistoire, de l'Antiquité — notamment dans l' Égypte
antique, la Grèce antique et la Rome antique – et des Européens au Moyen
Âge.